НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ

     
     
Кулинарный Форум
Главная закуски салаты горячие блюда вторые блюда десерт напитки
работа на дому
Начинка
> Сладкая выпечка
> Несладкая выпечка
>
>
>
>
>
>
>
   

 

БАННЕРЫ
 
Полезные сайты
 
новые рецепты
 

  *   *  
   

Начинка для пирогов

 

Начинка с мясом

600 г мякоти мяса, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Мясо промыть, пропустить через мясорубку, положить на смазанный маслом противень и обжарить в духовке до готовности, но не засушивать. Затем снова пропустить через мясорубку.

Мелко нарубленный лук, муку поджарить на сковороде с жиром и развести бульоном, добавив соль, перец, рубленую зелень.

Все это хорошо перемешать с мясом. Начинка для пирожков должна быть сочной.

 

Начинка из ливера

700 г ливера, 2 луковицы, 4 столовые ложки жира, 1 чайная ложка муки, соль по вкусу

Разрезать ливер на кусочки массой 30-40 г каждый, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и заправить соусом.

Соус приготовить так: на сковороду положить 4 столовые ложки жира, разогреть его и обжарить в нем мелко нашинкованный лук.

Добавить столовую ложку муки и жарить ее до образования светло-коричневой окраски.

После этого влить около стакана бульона, при этом смесь должна иметь консистенцию густой сметаны.

Проварив смесь в течение 10 мин, добавить в нее соль, перец, рубленую зелень.

 

Начинка из мозгов

500 г мозгов, 2 луковицы, 4 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сметаны, 4 ст. воды, 4 столовые ложки 3%-ного уксуса, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Замочить свежие мозги на 1,5-2 часа в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной, подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить при, слабом кипении 15-20 мин до готовности.

Сваренные мозги охладить, измельчить и перемешать со сметаной и обжаренным в жире луком.

 

Птица с яйцом и рисом

500 г потрошеной птицы, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки риса, 1 яйцо, 1/2 шт. мускатного ореха, соль по вкусу

Тушку птицы отварить и зажарить обычным способом. Мякоть отделить от костей и мелко нарубить. Рис перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности рассыпчатой каши. Затем откинуть на дуршлаг, обдать горячей водой и смешать с маслом.

Яйцо сварить вкрутую, мелко нарубить, мускатный орех натереть на терке.

Все продукты хорошо перемешать.

 

Начинка из визиги

400 г свежей визиги, 2 луковицы, 4 столовые ложки жира, 2 чайные ложки муки, соль, перец, зелень по вкусу

Свежую визигу промыть и варить в подсоленной воде 1,5-2 часа до размягчения, охладить и пропустить через мясорубку. Приготовить соус, как для фарша из ливера, и смешать его с рубленой визигой.

Половину нормы визиги можно заменить рыбой.

 

Начинка из рыбы

600 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу

Филе промыть, посолить и обжарить с обеих сторон. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить до розового цвета, добавить муку и дожарить до светло-коричневого цвета.

Затем развести небольшим количеством воды или бульона до консистенции густой сметаны, добавить рыбный фарш и все хорошо перемешать.

 

Гречневая каша с печенью

1/2 ст. гречневой крупы, 2/3 ст. воды для варки, 4 столовые ложки жира, 300 г печени, 2 луковицы, соль, перец по вкусу

Крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Печень обработать, нарезать ломтиками и обжарить в жире до готовности (не пересушивая).

Пропустить через мясорубку и, соединив с мелко нарубленным луком, обжарить в жире, посолить и поперчить. Все продукты соединить и хорошо перемешать. Если фарш получился суховатым, добавить в него немного молока или бульона.

 

Начинка из свежей капусты

700 г свежей капусты, 2 яйца, 4 столовые ложки жира, соль по вкусу

Капусту очистить от негодных листьев, промыть, удалить кочерыжку. Измельчить капусту и положить ее на смазанную жиром сковороду. Обжарить полуготовности.

Добавить в капусту сваренные яйца, все посолить и хорошо перемешать.

 

Рис с грибами

3 столовые ложки риса, 100-150 г свежих грибов, 4 столовые ложки жира, 3 ст. воды для варки риса, 1 луковица, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль, перец по вкусу

Сварить рис, как для фарша из дичи с рисом. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные грибы пропустить через мясорубку и обжарить с жиром. Из жира, муки и грибного отвара сделать соус, как для фарша из ливера.

Смешать соус с рисом и грибным фаршем.

 

Морковь со сметаной

400 г моркови, 2 яйца, 1 столовая ложка пшеничной муки, по 6 столовых ложек жира и сметаны, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу

Морковь очистить, промыть, пропустить через мясорубку и обжарить в жире. Вынуть морковь из сковороды, а в оставшемся жире обжарить муку и охладив ее, соединить со сметаной. Добавить сюда же морковь, сваренные вкрутую рубленые яйца, зелень, соль и немного бульона.

Все это хорошо размешать.

 

Начинка из квашеннной капусты

2 ст. капусты, 4 столовые ложки жира, 2 луковицы, соль, сахар по вкусу

Квашеную капусту промыть и ошпарить кипятком (для удаления кислоты). Положить ее в кастрюлю с маслом, добавить обжаренный лук, соль, сахар и тушить под крышкой до готовности.

 

Начинка из творога

2 неполных ст. творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка муки, 6 г ванильного сахара, соль по вкусу

Протереть творог через сито, добавить сахар, сырое яйцо, муку, слегка обжаренную на сухой сковороде, соль, ванильный сахар.

Все смешать до получения однородной массы.

 

Начинка из вишни

400 г вишни, 4 столовые ложки сахара

Вишню с удаленными косточками пересыпать сахаром и оставить на 4 ч. Сок слить и использовать для приготовления сладких соусов.

 

Начинка из яблок

500 г яблок, 4 столовые ложки сахара, 1/2 рюмки коньяка или водки

Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, обсыпать сахаром, сбрызнуть коньяком (водкой), дать постоять 1,5-2 часа и использовать как начинку.

 

Начинка из черемухи

200 г сухой черемухи, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 4 яйца

Черемуху перебрать, размочить, залить горячей водой и дать ей набухнуть. Добавить сахар, сырые яйца и хорошо перемешать.

 

Мак с медом

10-12 столовых ложек мака, 6 столовых ложек меда

Мак промыть в теплой воде до исчезновения песка, положить его в кастрюлю с медом и варить, помешивая, 5-8 мин. Использовать охлажденным.

 

Зеленый лук с яйцом

500 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, 5 яиц (сваренных вкрутую), соль, перец по вкусу

Зеленый лук мелко нарезать, посолить, поперчить и, смешав с мелкорубленными яйцами, прогреть на сковороде с маслом.

   
  *   *  
 

Кулинарный Форум
Главная закуски салаты горячие блюда вторые блюда десерт напитки