| Все
об оливковом масле!
Происхождение оливкового
масла остается загадкой, культура оливкового масла упоминается
более 6000 лет. Древние греки и римляне предписывали
создание культуры оливок богам (и последующее выращивание
человеком), римская
мифология приписывает Гераклу рождение оливок, который
ударил по земле и своим ударом освободил ростки оливкового
дерева.
Масло оливковое получается в результате
измельчения и выжимки свежей мякоти маслины. Оливки
как правило заготавливаются в период с ноября по март.
Их собирают тогда, когда оливки начинают созревать и
менять цвет. Изменение цвета оливок указывает, они готовы
к переработке и из них получится самое вкусное оливковое
масло. Для чистого оливкового масла, необходимо как
можно скорее собрать их и переработать, поскольку окисление
после сбора маслин происходит достаточно быстро.
Виды оливкового масла.
Существуют три основных вида оливкового
масла: extra-virgin olive oil (быстрый отжим) - оливковое
масло высочайшего сорта, холодного отжима. В этом масле
примеси составляют менее 1% кислотности, это говорит
о том, что оливки были
собраны и выжаты в тот же день, масло получается с зеленоватым
оттенком и сильным привкусом оливок. По существу оливковое
масло должно иметь запах и вкус оливок, из которых оно
было изготовлено.
Следующий класс оливкового масла: fine
virgin olive oil (холодного прессования на следующий
день). Здесь примеси составляют примерно 1- 2% кислотности
с хорошим цветом и ароматом. Это масло получается таким,
когда оливки отжимают
на следующий день.
Третий класс масла это - Pomace (вторичный
отжим), очищенное оливковое масло которое намного светлее
самих оливок, практически без запаха и вкуса. Очищенное
оливковое масло является результатом смеси оливкового
масла химических добавок, которые получается из жмыха
после первых отжимов, затем его рафинируют.
Как выбрать оливковое масло?
Если вы хотите купить свежее оливковое
масло, покупайте его в небольших количествах потому,
что оливковое масло старого выпуска продолжает окисляться.
Если вы покупаете его в больших бутылях, постарайтесь
перелить в маленькие
емкости и закрыть плотно, для предотвращения дальнейшего
окисления. Обязательно смотрите этикетку и читайте,
когда и кем оно было разлито.
Смотрите чтобы на этикетке было название
DOP или DOC это стандарты которые определяют различные
сорта оливкового масла. Также посмотрите на цвет и убедитесь,
что оно является зеленым или темно-зеленым. Обязательно
обратите внимание на процент кислотности.
И всегда старайтесь попробовать масло
если это возможно, прежде чем купить какой либо сорт
масла. В общем хорошее оливковое масло, обладает сладковато-пряным
вкусом, оно очень хорошо передает аромат оливок.
Если сказать честно, не существует какой
то одной марки масла вкус которого был бы идеален, все
зависит от вкуса того, кто это масло выбирает. Советуем
покупать только то масло, которое вам лично нравится.
Оливковое масло со временем не становится
лучше, поэтому не храните его долго.
Как хранить оливковое масло?
Следует помнить основные правила хранения
масла: открывайте как можно реже, храните в маленькой
посуде из нержавеющей стали или бутылке из темного стекла,
не подвергайте воздействию тепла (храните в прохладном
месте), желательно в темном. Тогда процесс окисления
будет происходить медленнее и ваше масло будет долго
радовать вас. Не храните масло в пластиковых бутылках,
т.к оливковое масло имеет свойство впитывать посторонние
запахи, а пластик как известно не бывает без запаха.
Всегда проверяйте дату изготовления на бутылке и не
покупайте оливковое масло, которое хранилось в бутылке
более 9 месяцев. Никогда не замораживайте масло, конденсат
после разморозки выпадет в осадок и вы испортите вкус
и свойство масла.
Если вам по средствам и вы можете купить
масло первого отжима, то всегда берите его для салатов.
Оливковое масло используют при выпечке, жарке, в салаты,
заправляют рис, овощи, в общем при приготовлении любых
блюд. Самое лучшее масло изготовлено в Италии области
Тоскана, оно богато витаминами и не слишком острое.
Масло из Калифорнии имеет привкус похожий из корешков
артишоков и укропного аромата.
Как же делают оливковое масло?
Сбор урожая
Оливки созревают каждый год в теплом
климате, когда оливки достигают
максимальной массы становятся помягче, их собирают руками
или специальными
съемниками. Чтобы оливки были целыми и получилось масло
высшего сорта,
предпочитают только ручной сбор.
Подготовка
В течение 24 часов с момента сбора урожая,
оливки принимаются в цех выжимки
или на прессование. На выжимке делают оливковое пюре
путем измельчения
всего плода, затем это пюре прессуется, чтобы получить
масло. (Этот процесс не
требует тепла, он так и называется "холодным прессованием.")
После
прохождения простого процесса фильтрации для удаления
отложений и воды,
масло готово к следующему шагу - отбору масла.
Отбор
Сначала отбирают образцы масла полученные
из различных районов Италии и во
всем Средиземноморье. Отбираются только лучшие масла
- "сливки урожая
маслин". После того, как отберут масло по сортам,
пробуют специалисты -
дегустаторы.
Дегустация
Дегустацию осуществляет группа дегустаторов
Филиппе Берио, каждый из которых
обладает многолетним опытом в определении масла на вкус.
Дегустаторы могут
точно определить вкус и классифицировать любое масло
в соответствии его
свойством и запахом.
Анализ
Проводится во всем химическим свойствам
оливкового масла, чтобы обеспечить
достоверность, качество и чистоту у всех отобранных
оливковых масел. Это
строгий анализ проводится в соответствии со стандартами,
установленными
Европейским экономическим сообществом и Международным
советом по
оливковому маслу.
Переработка
Если масло не подходит по своим свойствам,
то его смешивают с более лучшими
сортами масла перерабатывают, фильтруют. При получении
масла нужного
качества оно приобретает нужный цвет, вкус, аромат.
Как создают разный вкус масла
Дегустаторы Филиппе Берио гарантируют,
что оливковое масло поставляется со
своим собственным уникальным набором вкуса и характеристиками.
На этом этапе
производственного процесса, в котором масла с отличительными
свойствами
замечают, ароматные (фруктовые, сладкие, горькие, острые)
и смешиваются до
достижения полной гармонии вкусового стандарта, поистине
это называется
искусством то, что делает Филипп Берио и его команда,
поэтому его бренды
известны во всем мире.
Упаковка
Делается на последнем этапе изготовлении
масла. Его разливают на экспорт в:
стеклянные, пластиковые бутылки, жестяные емкости. Делается
это в специальном
упаковочном цехе, который полностью автоматизирован
и контролируется на
процесс чистоты розлива масла.
|
