| Чудо
кондитерской фантазии - мастика!
Как правило, когда речь
заходит о тортах в памяти всплывают шедевры кондитерской
промышленности, яркие, безумно красивые украшенные цветами
и конечно же, многим знакомо ощущение уж у меня то так
точно не получится. Большинство хозяек при выпекании
торта, руководствуются одним принципом лишь бы было
вкусно.
Что же качается красоты,
то бог с ней, долго торт все равно не простоит, а если
вкусный то и незачем его декорировать. Но ведь эффектное
внешнее оформление кондитерских изделий не только эстетически
приятно, такое изделие поднимает настроение и задает
тон любому самому незначительному торжеству.
Огромной популярностью
при украшении тортов в домашних условиях во все времена
пользовался крем и марципаны.
Но к сожалению, данные средства не позволяют использовать
безграничный полет фантазии. Из крема и марципана, просто
невозможно сделать сложные и разнообразные украшения,
основываясь на собственной фантазии. Этот недостаток
и исправило появление кондитерской мастики.
Именно мастика, приготовление
которой довольно несложно осуществить в домашних условиях
позволяет по настоящему творчески подойти к украшению
тортов и пирожных. Она не содержит
сложных ингредиентов, абсолютно безопасна даже для маленьких
детей и при этом обладает свойством довольно долго храниться.
Украшения из мастики, выполненные и не использованные
можно с легкостью сохранить до следующего торжества.
Существует два основных вида мастики:
молочная и мастика желатиновая. Оба варианта идеально
подходят для изготовления украшений, вопрос лишь в предпочтениях
и сложности. Молочная мастика изготовляется из сахарной
пудры, сухого молока и сгущенки. Смешивая данные ингредиенты
и добиваясь необходимой пластичности, вы легко получите
массу, с которой удобно работать.
Технология изготовления
желатиновой мастики отличается длительностью процесса.
Необходимо тонко прочувствовать момент, когда желатин
уже остыл, но еще не потерял свою эластичность. Как
правило, молочная мастика отличается желтоватым оттенком,
поэтому для белых, розовых и голубых изделий предпочтительнее
использовать желатиновую мастику.
Для примера приведу простейшие
рецепты мастики.
Молочная мастика
готовиться сравнительно легко.
Берем стакан сахарной пудры, стакан сухого молока и
банку сгущенного молока. Все ингредиенты вымешиваются
до состояния близкого к мягкому пластилину. В качестве
самого простейшего красителя можно использовать порошок
какао, в зависимости от его количества, вы сможете получить
более или менее насыщенный шоколадный оттенок.
Желатиновая мастика
готовиться чуть сложнее.
Одну - две столовые ложки
желатина замачивают в четверти стакана воды на пару
часов, затем на медленном огне доводят массу до полной
однородности. Остудив, смесь процеживают и смешивают
с двумя-тремя стаканами сахарной пудры и двумя чайными
ложками глицерина, добиваясь необходимой консистенции.
Для придания цвета, красители добавляют вместе с сахарной
пудрой.
В случае если краситель
жидкий, необходимо увеличить количество сахарной пудры
сообразно объему красителя. Чтобы мастика не стала приторно
сладкой в оба рецепта можно добавить немного лимонной
кислоты или сока свежего лимона.
Для хранения мастики идеально подойдут
закрытые контейнеры, убранные в холодильник. Главное
условие это отсутствие в них влаги, иначе мастика расползется,
да и готовые изделия способны деформироваться. Для дальнейшего
использования готовую мастику необходимо на пару минут
поместить в микроволновую печь, для восстановления эластичности.
Украшение тортов мастикой сродни лепки
из пластилина. Для придания различных цветов используют
пищевые красители, которые добавляют в готовую мастику
или кондитерские краски, для придания цвета готовым
изделиям. Собственно именно схожесть с лепкой и позволяет
при создании украшений использовать всю фантазию.
При создании украшений удобно использовать пластиковый
нож и зубочистки, а также любые кондитерские формочки
для печения. Ошибочно не застывшие украшения укладывают
на салфетки. Этого не стоит делать, к нежной структуре
мастики прилипают волокна, которые не только портят
внешний вид, но и не очень приятны на вкус.
Украшение мастики будут уместны
к любому празднику, особенно детскому. Забавные разноцветные
фигурки не оставят равнодушным, даже самого капризного
малыша.
|
