| |
|
Как
готовить холодец или студень.
Что за блюдо такое холодец?
Это застывший
мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему
придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или
говяжьих косточках. Эти компоненты благотворно
влияют на суставы человека. Кроме того холодец является
сытным и вкусным блюдом, пикантность которому легко
придать с помощью горчицы или хрена.
Холодец используют, как закуску перед
основными блюдами. Его разновидностью является заливное,
которое немного  отличается
по вкусу от холодца, т.к. готовят его в основном из
рыбы (щуки).
Для приготовления холодца сначала нужно выбрать мясо.
Определитесь, из чего вы будете готовить: из говядины,
свинины или птицы.
Если нужен прозрачный холодец, то используйте говядину.
Холодец из свинины будет мутным, хотя если добавить
при варке лук и удалить сверху жир, то холодец получится
прозрачным. Можно сочетать говядину и курицу, свинину
и индейку. Пробуйте и остановитесь на том варианте,
который вам покажется вкуснее.
Варите холодец в кастрюле или в
скороварке. Если варите в скороварке, то мясо, кости
и овощи нужно класть сразу, чтобы не вскрывать ее в
горячем виде.
Свиные, говяжьи, куриные ножки или голову, (можно также
использовать хвосты) замочите на 5-10 часов, затем тщательно
очистите верхний слой. На 1 часть мяса или ножек потребуется
2 части воды, чтобы бульон не выкипел быстро. Постарайтесь
не подливать воду в процессе варки, иначе бульон окажется
мутным.
Когда бульон начнет кипеть,
добавьте немного мяса без костей. Когда появится пена,
сделайте огонь минимальным. Холодец не должен бурно
кипеть. Когда бульон проварится 2-3 часа, добавьте лавровый
лист, перец горошком, две луковицы и 1-2 моркови.
Варите еще около 3-4 часов, пока мясо не будет отделяться
от костей, посолите за час до окончания варки. Солить
нужно так, чтобы холодец был немного пересолен - когда
он застынет, вкус будет нормальным. Остудите бульон,
выньте мясо и кости, отделите мясо от костей. Чтобы
отделить самые мелкие косточки, нужно процедить бульон
через ситечко, марлю.
Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет,
капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то
холодец застынет без желатина.
Холодец из птицы готовят так.
Налейте в кастрюлю около 10 литров воды,
которая при варке немного выкипит. Добавьте 1 килограмм
лапок курицы для связки и 3-4 голени индюшки или половину
тушки курицы. Лапки сначала окуните в горячую воду,
чтобы они были мягкими, чистим и удаляем пленку, обрезаем
коготки. Далее добавьте лавровый лист, перец горошком,
гвоздику. Варите все около 2 часов, иногда снимайте
сверху пену и жир, за 30 минут добавьте соль по вкусу.
Когда все сварится, остудите, отделите мясо от костей,
в лотках дно заполните мясом, сверху залейте бульоном.
Добавьте специи и овощи по желанию и поставьте в холодное
место.
 Вам
нужен холодец, выполненный красиво?
Тогда его заливают по частям. Сначала налейте на дно
немного бульона и поставьте в холодное место для застывания.
Когда застынет, обмакните в бульон красиво порезанные
овощи или зелень (морковь, яйцо, гвоздику, петрушку,
укроп, сельдерей) и уложите их на застывший слой.
Лотки для заливки холодца заполните
на треть мелко нарубленным мясом, добавьте к нему мелко
нарезанный, либо раздавленный чеснок. Мясо можно разделить
на волокна вилкой, прокрутить через мясорубку, либо
мелко порубить. Залейте все это теплым бульоном.
Если холодец никак не застывает, то вы не выдержали
пропорцию (мясо : водя) или использовали неклейкую часть.
Чтобы исправить ситуацию, можно добавить для связки
крылышко индюшки или куриные лапки.
Если не нравится жир на поверхности холодца, снимите
его перед подачей на стол. Чтобы холодец лучше отделился
от посуды, перед подачей донышко лотка нужно немного
подержать в горячей воде. Не забудьте подать к холодцу
заправку: хрен или горчицу. Сочетается с вареным картофелем,
маринованными грибами.
Как бы вы не сочетали мясо, специи и режим варки мяса,
главное - делать это с любовью и добром, тогда холодец
получится вкусным и доставит удовольствие вашим близким
и гостям.
пишите на
Форуме |
|
|
