Мы
готовим вторые блюда из мяса в скороварке, но можно
и в обычной посуде, только выйдет подольше.
Мясо очень хорошо промываем, предварительно можно
вымочить. Режем на кусочки, кладем в кастрюлю, заливаем
пивом. Закрываем крышкой и тушим на слабом огне.
Когда мясо станет почти мягким, всыпаем порезанный
кольцами лук, кружочки моркови, все специи, очищенный
и нарезанный дольками картофель и варим без крышки,
пока картофель не будет готов.
Подавая к столу можно украсить петрушкой, укропом.
Котлеты из рубленой говядины
800 г мякоти говядины,
200 г почечного сала, 3 ломтика белого хлеба, 1/3
ст. молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.
панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.
Подготовленные мясо и сало пропустить через мясорубку.
На сливочном масле поджарить нашинкованный лук, добавить
его в фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить
через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке
хлеб и, подливая молоко, взбить фарш до пышной консистенции.
Выложить фарш на смоченную водой разделочную доску
и, разделив его на небольшие куски, с помощью ножа
сформовать из них лепешки с небольшими углублениями
посередине. В каждое углубление налить по чайной ложке
бульона (воды) или растопленного сливочного масла.
Края лепешки завернуть конвертиком и придать изделию
форму котлеты.
Обвалять котлеты в яйце и сухарях, а затем зажарить
на сковороде с маслом. При этом вначале жарить завернутой
стороной вниз. Готовность котлеты определить, надавив
на нее ножом. Если сок, который из нее выделился,
светлый, то котлета прожарилась.
В качестве гарнира к котлетам подают тушеную капусту,
жареный картофель или пюре, овощи.
Довольно вкусные котлеты получаются, если в фарш вместо
хлеба добавить сырые овощи, например, морковь, лук.
Свинина, тушенная с лапшой
500-600
г свинины, 60 г сливочного масла, 2 луковицы, 3
свежих помидора, 2 ст. бульона, 2 стручка красного
сладкого перца, 200-250 г домашней лапши (или макарон),
1/2 ст. тертого желтого сыра, соль, перец молотый
по вкусу.
Мякоть поясничной части
или задней ноги нарезать широкими ломтями толщиной
в палец.
Отбить, посыпать куски солью и перцем и обжарить на
масле до образования румяной корочки. Сложить мясо
в кастрюлю с широким дном, залить бульоном и поставить
на сильный огонь. Лук измельчить и обжарить с маслом,
перец нарезать короткой лапшой, у помидоров удалить
кожицу и нарезать их дольками.
Выложить овощи в кастрюлю с мясом и кипящим бульоном,
накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и тушить
до полной готовности. Лапшу отварить до полуготовности
и за 10-15 мин до готовности мяса положить в кастрюлю,
где оно тушится.
Готовое мясо выложить на блюдо, на него положить лапшу
и овощной соус, в котором
оно тушилось. Обсыпать тертым сыром.
Говядина, тушенная в маринаде
600 г говядины (мякоть),
50 г сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре,
2 луковицы, 2 лавровых листа, 5 зерен перца, 1 столовая
ложка сахара, 1/2 ст. 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка
картофельного крахмала, соль по вкусу.
В кастрюлю влить 1 стакан
воды, уксус, положить сахар, соль, лавровый лист,
перец и сварить маринад. Мясо нарезать плоскими ломтиками,
залить холодным маринадом, накрыть крышкой и поставить
в холодильник на сутки.
Затем мясо вынуть из маринада, обсушить и обжарить
на масле с шинкованным полукольцами луком. Когда мясо
зарумянится, влить в сковороду, где оно обжаривается,
маринад, добавить томат-пюре и тушить на маленьком
огне примерно 1 час.
Готовое мясо вынуть, а в сковороду положить разведенный
в холодной воде крахмал и, помешивая, довести соус
до загустения. Затем протереть его через сито, прогреть
и облить им мясо.
На гарнир подать разварной картофель или тушеную капусту.
Рагу из говядины и свинины
800
г говядины, 200 г свинины, 50 г сливочного масла,
4-5 небольших луковиц, 1/2 ст. красного вина, 2
столовые ложки муки, соль, перец по вкусу, пучок
зелени петрушки.
Говядину и свинину нарезать небольшими кусками.
В широкой кастрюле распустить сливочное масло и
поджарить свинину до готовности. Куски обжаренной
свинины выложить в миску, а в кастрюлю положить
куски говядины, посыпать их солью, перцем и жарить
20-25 мин на слабом огне.
Всыпать муку, перемешать ее с маслом, залить вином
и половиной стакана кипятка, накрыть кастрюлю крышкой
и тушить почти до полной готовности мяса. За 10
мин до окончания тушения положить на говядину куски
жареной свинины, обжаренный на сливочном масле шинкованный
лук, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Выложить рагу на подогретое блюдо, обложить его
тушеной капустой или жареным картофелем, украсить
зеленью.
Края по "Царски"
500 г. края свинины,
3 болгарских перца (разноцветные), 3 луковицы
крупные.
специи: барбарис сушеный 1 ст. ложка, перец
1/2 чайная ложка, перец острый чили, половину
стручка, соль по вкусу.
Края
нарезать отбить на доске, посолить, посыпать приправой.
Режем лук и болгарский перец кольцами. Противень
смазываем растительным маслом, раскладываем кусочки
мяса, покрываем мясо кольцами лука и болгарского
перца чили.
Ставим в духовку при температуре 200 градусов.
Через 15 минут доливаем 300 мл. воды и доводим
до готовности.
При подаче на стол посыпьте зеленью.
Очень вкусно и аппетитно!
Фаршированные макаронные
изделия
500 г. макарон, 500
г. фарша, 2 луковицы, 2 моркови
Заполнить макаронные изделия фаршем. Обжарить на
сковороде лук и морковку, затем выложить туда фаршированные
макароны, залить горячей водой.
Тушить до готовности макаронных изделий.
Лапшевник с мясом
По 250 г мякоти говядины,
сердца, легкого, печени, 300-400 г домашней лапши,
2 луковицы, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1/2 ст.
панировочных сухарей, 1/2 ст. сметаны, перец молотый,
соль по вкусу.
Домашнюю лапшу отварить
в подсоленной воде, заправить сливочным маслом и смешать
со взбитыми яйцами.
Легкое, сердце, печень сварить, мясо нарезать мелкими
кусочками и обжарить. Все мясные продукты залить 2
стаканами отвара от лапши и потушить под крышкой 15-20
мин. Вынуть из отвара мясо и субпродукты и пропустить
через мясорубку, добавить к ним обжаренный лук, перец,
соль и перемешать.
Противень смазать маслом и уложить на него слоями
лапшу и мясопродукты, так, чтобы нижний и верхний
слои были из лапши. Обсыпать лапшу сухарями, облить
сметаной. Противень поставить в разогретую духовку
и запекать 20-25 мин.
Сердце, тушенное с овощами
500-600 г сердца,
5 картофелин, 3 морковки, 2 луковицы, 1 репа, 1
корень петрушки, 2 соленых огурца, 2 ст. томатного
соуса, 1/2 ст. сметаны, лавровый лист, соль, перец
по вкусу, пучок зелени петрушки.
Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной
воде 2-3 час.
Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом
кипении (говяжье сердце — 3-4 час, свиное — 2-2,5
час). За один час до окончания варки добавить соль.
Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить
в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды,
нарезать поперек, волокон на небольшие тонкие ломтики,
положить в посуду, залить горячим томатным соусом
и добавить сметану.
Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка
обжарить с жиром. Соленые огурцы, (некрупные с недозрелыми
семенами и грубой кожей) очистить, разрезать вдоль
на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками.
Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками
вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком,
перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом
кипении до готовности овощей.
При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить
на тарелку или блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью
петрушки.
Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также
без сметаны и огурцов.
Печень, тушенная с грибами
800 г телячьей (говяжьей)
печени, 1 ст. сметаны, 2 луковицы, 5-6 сушеных грибов,
2 чайные ложки сахара, 1-2 столовые ложки томата-пюре,
50 г сливочного масла, 1/2 ст. муки, соль, перец
молотый по вкусу.
Печень нарезать небольшими
ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем,
обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При
этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени
должен выделяться красный сок.
Грибы замочить, отварить,
мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.
Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные
горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок
1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны,
ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20
мин в духовке.
К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы,
свежий салат.
В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.
Почки с картофелем и солеными огурцами
600-800 г почек, 100
г сливочного масла, 8-10 картофелин, 3 соленых огурца,
2 луковицы, 1/2 ст. огуречного рассола, 1 ст. сметаны,
2 ст. мясного бульона, соль, перец по вкусу, зелень
петрушки или укропа.
Почки (говяжьи, бараньи,
свиные) разрезать пополам, залить холодной водой и
вымачивать 2-3 часа, меняя воду. Затем положить их
в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести
до кипения. Этот отвар слить, залить почки чистой
водой и снова довести до кипения. Этот отвар слить
снова, залить водой и варить почки до готовности,
затем нарезать их ломтиками.
Лук мелко нашинковать и поджарить на сливочном масле
в глубокой сковороде, сверху положить ломтики почек
и, переворачивая, слегка обжарить с луком. Влить в
сковороду огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить
15-20 мин. Затем добавить 2 стакана мясного бульона,
нарезанный брусочками картофель, ломтики соленых огурцов,
если нужно, соль и перец и тушить под крышкой до готовности
продуктов. Перед окончанием тушения влить стакан сметаны,
довести все до кипения и снять с огня.
При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки
или укропа.
«Гусарская печень»
1-кг
говядины, 50 г сливочного масла, 1/2 ст. тертого
желтого сыра, 2 луковицы, 2 яичных желтка, 1/2 ст.
панировочных сухарей, соль, перец молотый по вкусу.
Кусок мякоти говядины
(от толстого края) хорошо отбить, посолить и прожарить
в духовке основным способом, поливая соком или бульоном.
Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук очень мелко
нарубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем
смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц,
перцем, солью, панировочными сухарями.
Кусок жареного мяса нарезать ломтями (в палец толщиной),
но не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие
блокнота с листами). Между ломтями мяса уложить слои
фарша и перевязать кусок широкой лентой так, чтобы
он не развалился при дальнейшей обработке. Уложить
мясо в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарки
мяса, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от ленты
и нарезать поперек. Куски уложить на блюдо и украсить
любым сложным гарниром.
Печень по царски
Печень вымочить в подсоленном
молоке 40 минут. Затем вынуть, нарезать на не тонкие
пластины и отбить. Обвалять их в муке, а потом во
взбитом яйце. Обжарить в сковороде на масле до румяного
цвета. Отдельно обжарить лук. На дно казана положить
немного лука, сверху печень, и так до конца слоями
(лука немного по 1 ст. ложке на каждый слой). Залить
молоком, в котором печень вымачивалась, чтобы уровень
молока был не выше уровня печени, и поставить на огонь.
Как закипит, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой
и держать на огне 25 минут. Охладить.
Субпродукты в луково-томатном
соусе
Печень
свиная 200 г, сердце и легкие свиные по 150 г, маргарин
столовый 2 ст.ложки, лук репчатый 4 шт, помидоры
3 шт, мука пшеничная 2 ч.ложки, бульон или вода
4 ст. ложки, уксус 3%-ный 1 ч.ложка, чеснок 2 зубчика,
кинза, петрушка, укроп по 1/2 пучка, перец молотый
1 щепотка, соль - по вкусу.
Субпродукты
промыть, зачистить от пленок, нарезать кубиками,
ошпарить, посыпать солью и обжарить на маргарине
до образования корочки. Положить к субпродуктам
нарезанный полукольцами лук и ломтиками нарезанные
помидоры и потушить. Муку, спассерованную
до золотистого цвета, развести бульоном или водой,
добавить уксус, толченый чеснок, мелко нарезанную
зелень, перец, соединить с субпродуктами и тушить
до готовности. Подать блюдо, полив соусом,
получившимся при готовке.
Правильные чебуреки
Тесто: 2-3
стакана пшеничной муки, 0.7 стакана воды, 2-3
ст.л растительного масла, 1 яйцо, соль.
Начинка: 500 г мяса, лук (количество по желанию),
1/3 стакана воды, соль, перец.
Готовим тесто: вскипятить
воду с солью и маслом (масло нужно, чтоб у чебуреков
была пузырчатость). Заварить в ней 1 /2 стакана
муки, размешать комки и дать остыть. Заваривание
части муки делает тесто мягким и пластичным. Добавить
яйцо (для прочности теста), ввести остальную муку
и тщательно вымесить. Тесто не должно липнуть
к рукам (если липнет, добавить немного муки).
Дать настояться не менее часа.
Пока тесто настаивается, приготовить фарш. Мясо
вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить
соль, перец, перемешать. Обязательно добавить
воду.
Тесто раскатать очень тонко, слепить чебуреки,
пожарить в кипящем растительном масле.
Из этого количества продуктов получится 8-10 чебуреков.
Рецепт тушеной капусты
с грудкой
В глубокую кастрюлю наливаем немного
растительного масла кладем 200 г куриной грудки
мелко нарезанной, добавляем резаной соломкой моркови
200 г, 4 луковицы режем полукольцами, жарим 10
минут.
Добавляем 2 ст. ложки аджики, режем
полукольцами 2 помидорки, шинкуем молодую капусту
2 кг, добавляем 2 стакана воды, масла 50 г и тушим
до готовности 30 минут, добавляем специи лаврушку
и перец горошком и томим еще 5 минут под крышкой.
Мы
готовим вторые блюда из мяса в скороварке, но можно
и в обычной посуде, только выйдет подольше.
Края
нарезать отбить на доске, посолить, посыпать приправой.
Режем лук и болгарский перец кольцами. Противень
смазываем растительным маслом, раскладываем 
