Растительные масла

Какое масло полезнее?

Растительные масла различного происхождения испокон веков используются человеком для приготовления разнообразных блюд. Кукурузное, подсолнечное, оливковое, соевое, сливочное масла были более или менее распространены в разных уголках мира и с успехом улучшали вкус продуктов. И только сегодня, в эпоху интернета и генной модификации, бургеров и здорового питания человек серьезно задался вопросом: какое из масел полезнее?

Действительно, сейчас существуют сотни способов изготовления растительных масел, и в зависимости от них изменяются свойства этого продукта. Поэтому одни масла пригодны для жарки, а другие должны использоваться только в холодном виде. В этой статье предлагаю поближе познакомиться с тремя самыми распространенными на наших прилавках видами масла: подсолнечным, сливочным и оливковым, узнать больше об их полезных и не только свойствах.

Подсолнечное масло.

Родной и любимый «цветок – солнышко» появился в России с легкой руки Петра I и некоторое время выполнял исключительно декоративную роль. Известна точная дата первого перевоплощения семечек в масло - 1829 год. С тех пор подсолнечное масло прочно обосновалось на нашем столе.

Полезные свойства.

В состав подсолнечного масла входят витамины Е, F, бета – каротин и целый набор необходимых организму жирных ненасыщенных кислот. 30г этого продукта обеспечивают суточную потребность человека в витамине Е – важном антиоксиданте, защищающем организм от старения. Витамин F повышает эластичность сосудов и регулирует жировой обмен. А бета – каротин, провитамин A, необходим для зрения человека.

Кроме того, нерафинированное подсолнечное масло обладает хорошо узнаваемым ярким ароматом, возбуждающим аппетит. Оно идеально подходит для заправки салатов. А вот жарить на нем не рекомендуется, оно шипит, пенится и «стреляет». Специально для жарки существует рафинированное масло, прошедшее процедуру очистки путем испарения и последующей конденсации. Оно не обладает запахом, поэтому не оказывает влияния на вкус блюда.

В целом, подсолнечное масло в наших широтах идеально подходит для жарки и заправки салатов благодаря высокой пищевой ценности и достаточно низкой цене.

Стоит, однако, упомянуть и о продуктах, которые получают путем переработки или добавления подсолнечного масла. В первую очередь, это маргарин и майонез. Без них трудно представить нашу кухню. Но, употребляя их, стоит помнить, что маргарин получают путем гидрогенизации подсолнечного масла, в результате которой образуются вредные трансжиры. Они увеличивают риск развития диабета, негативно влияют на состояние суставов и соединительной ткани, приводят к рождению детей с малым весом. Ухудшается качество молока у кормящих матерей, при этом трансжиры передаются и ребенку. Чтобы избежать такого негативного влияния, нужно прекратить употребление продуктов, содержащих гидрогенизированные жиры. Важно помнить, что для «очищения» организма от влияния трансжиров понадобится два года полного отказа от приема маргарина и ему подобных продуктов.

Майонез же является не только источником трансжиров, но и содержит холестерин, консерванты, загустители и прочие опасные компоненты.

Поэтому, чтобы получить максимум пользы от подсолнечного масла, лучше употреблять его в чистом виде, а майонез готовить самостоятельно. Как это сделать, можете узнать здесь.

Оливковое масло.

Оливковое масло появилось на наших прилавках относительно недавно, но многие уже успели познакомиться с его полезными свойствами. А вот жители Средиземноморья научились получать этот ценный продукт из плодов оливы две с половиной тысячи лет назад. «Жидкое золото», именно так именовали тогда оливковое масло и без труда обменивали его на любые необходимые товары.

Сейчас «жидкое золото» путешествует по всему миру в бутылках и не залеживается на полках супермаркетов. Почему? Потому что имеет неповторимый химический состав.

Полезные свойства.

В оливковом масле, как и подсолнечном, имеется набор жирных кислот, мощный антиоксидант витамин Е, витамин А. Однако, в оливковом масле больше твердых жиров. Оливковое масло лучше переносится людьми с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, оно обладает легким желчегонным эффектом и полезно даже при язве желудка. Кроме того масло из плодов оливы расщепляет «плохой» холестерин, что препятствует развитию атеросклероза. Также жители Средиземноморья, которые традиционно употребляют много оливкового масла, реже страдают раком кишечника и бесплодием.

Поэтому оливковое масло обязательно должно стать заправкой для ваших салатов. Для этого лучше использовать нерафинированное масло холодного отжима с пометкой Extra Virgin. В нем содержится наибольшее число полезных компонентов.

А вот жарить продукты можно и на подсолнечном масле. Хотя и в жарке пальма первенства принадлежит средиземноморскому гостю: в нем медленнее разрушаются полезные компоненты. Единственное, в чем оливковое масло значительно уступает подсолнечному, так это в хранении: оно быстро портится под влиянием света, тепла и воздуха. Поэтому хранить оливковое масло лучше всего в самом теплом месте холодильника, так как при слишком низких температурах в нем образуются белые хлопья за счет затвердения жирных кислот.

Сливочное масло.

Изобретение сливочного масла приписывается древним евреям, так как упоминания о нем встречаются в Ветхом Завете. Однако особой популярностью масло из коровьего молока пользовалось у северогерманских племен начиная с VIII века нашей эры. В России широко известным продуктом питания этот вид масла стал в IX веке, а в первой половине XIX века сформировалась особая отрасль промышленности по производству масла – маслобойная.

Сегодня мы не можем представить себе пельмени, вареный картофель, крупы или макароны без заправки из сливочного масла. И не зря, ведь сливочное масло имеет целый спектр полезных свойств.
Полезные свойства.

Во-первых, сливочное масло легко усваивается организмом (усвояемость 95%). Во-вторых оно содержит сбалансированный комплекс жирных кислот, фосфатиды, витамины А, D, E. Правильно изготовленное, высококачественное сливочное масло сохраняет в себе весь спектр белков, минеральных веществ (кальций, калий, магний), углеводов, содержащихся в молоке.

Однако сегодня законное место сливочного масла на наших столах заняли его облегченные варианты: спреды, миксы, маргарины. К чему это ведет? К тому, что вместо комплекса полезных веществ, мы поглощаем коктейль из консервантов, загустителей, трансжиров. Чтобы этого не случилось, покупайте только то масло, на упаковке которого найдете аббревиатуру ГОСТ. Все, что сделано не по ГОСТу, скорее всего, было произведено путем гидрогенизации растительных жиров, а не традиционного сбивания сливок.

При выборе масла помните, что его поверхность на разрезе должна быть слабоблестящей, сухой на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. Цвет сливочного масла – от белого до желтого, однородный по все массе. При возможности покупайте масло на рынках, а не в брикетах в магазинах.

И хотя сейчас сливочное масло незаслуженно попало в опалу из-за высокой жирности, его обязательно нужно включать в рацион. Ограничить его употребление нужно только полным людям, также не стоит жарить на сливочном масле, для этой цели лучше подойдет любое растительное.

Итак, можно с уверенностью сказать, что все масла нужны и важны для нормальной жизнедеятельности организма. Как машина перестанет работать, если ее детали не смазать маслом, так и наш организм «заржавеет», если мы исключим масла из рациона. Заправляйте салаты оливковым маслом, жарьте на подсолнечном, а сливочное добавляйте в каши, и тогда гармония воцарится на вашем столе и в вашем организме!

Приятного аппетита!