Сливочный крем

     
     
Кулинарный Форум
Главная закуски салаты горячие блюда вторые блюда десерт напитки
кремы сливочные
> Десерты
>
>
>
> Пудинг
>
>
>
 
   

 

 
 
новые рецепты
 

  *   *  
   

Вкусные кремы из масла и сливок

 

 

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ

как для этого рецепта и 2 столовые ложки порошка какао или 100 г шоколада.

К основному сливочному крему перед окончанием взбивания добавляют порошок какао или шоколад. Шоколад разогревают в чашке на слабом огне до жидкого состояния и быстро перемешивают с кремом, после чего продолжают взбивать до получения пышной массы.

Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С.

Перед подачей на стол сливочный крем вынимают из формы на блюдо.

 

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ НА САХАРНОМ СИРОПЕ

6 столовых ложек сахарного песку, 8 столовых ложек воды, 200 г сливочного масла, 3—4 столовые ложки ягодного сока или сиропа
или 6 столовых ложек растертых орехов, 2 столовые ложки ликера бенедиктина.

В кастрюлю всыпают сахарный песок и наливают воду, размешивают, кипятят до полного растворения сахара, снимают пену и сахарный сироп охлаждают до комнатной температуры.

Во вторую кастрюлю кладут сливочное масло, нагревают до консистенции густой сметаны и взбивают веничком, постепенно вливая небольшими порциями охлажденный сироп до образования пышной массы.

Перед окончанием взбивания добавляют в крем ягодный сок или сироп либо растертые орехи.

Хорошо в крем прибавить ликер бенедиктин.

 

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ

как для этого рецепта и сок одного апельсина или 2 столовые ложки апельсиновой настойки.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют апельсиновый сок или апельсиновую настойку. После этого продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С.

Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.

 

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ МЕДОВЫЙ

как для этого рецепта и 2 столовые ложки натурального меда.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют натуральный мед, хорошо перемешивают и продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С.

Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.

 

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ

как для этого рецепта и 2—4 столовые ложки вишневого сока, или 2 столовые ложки вишневой настойки, либо вишневой наливки.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют вишневый сок, отжатый из ягод вишни, или вишневую настойку, либо вишневую наливку, или сироп из вишневого варенья.

Прибавив сок, продолжают взбивание до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму. Охлаждают примерно до 5° С.

Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.

 

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ НА ЯЙЦАХ— ГЛЯССЕ

4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла.

Сахарный песок и яйца подогревают до 45° С и взбивают веничком до увеличения объема в 2,5—3 раза, затем, продолжая взбивать, охлаждают массу до комнатной температуры.

В отдельной кастрюле разогревают сливочное масло до консистенции густой сметаны, взбивают добела и, продолжая взбивать, постепенно вливают массу из яиц с сахаром. Когда содержимое в кастрюле примет вид пышного крема, заканчивают взбивание.

Полученный основной крем используют для приготовления различных кремов (ягодных, кофейных и пр.). Готовый крем выкладывают в металлическую форму и сохраняют не более 36 часов при температуре около 5° С.

 

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ КОФЕЙНЫЙ

как для этого рецепта и 2 столовые ложки кофейного ликера или кофейный настой одной чайной ложки натурального кофе.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют кофейный ликер или кофейный настой, приготовленный на натуральном кофе.

Для получения кофейного настоя берут 1 чайную ложку кофе, заваривают кипятком (1/2 стакана), накрывают стакан и ставят в теплое место. Через 20—30 минут кофе отжимают через салфетку или двойную марлю, дают 30 минут отстояться и сливают прозрачный настой.

Прибавив кофейный настой, продолжают взбивание до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С.

Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.

 

 

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЧАЙНЫЙ

как для этого рецепта и 4 столовые ложки чайного настоя.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют чайный настой, хорошо перемешивают и продолжают взбивать до получения пышной массы.

Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.

Чайный настой готовят следующим образом: в кипяток (1/2 стакана) всыпают чай (4 чайные ложки), через 5—6 минут процеживают чай через сито или через марлю.

 

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ

как для этого рецепта и 2 столовые ложки ванильного ликера и 4 г ванильного сахара.

Перед окончанием взбивания к основному масляному крему добавляют ванильный ликер или ванильный сахар, после чего продолжают взбивать до получения пышной массы.

Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.

 

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ОРЕХОВЫЙ

как для этого рецепта и 6 столовых ложек орехов, 2 столовые ложки ароматного ликера.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют очищенные, жареные, мелко растертые в ступке орехи.

После введения орехов крем хорошо перемешивают и продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С.

Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо. Для улучшения вкуса можно прибавить ароматный ликер.

 

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЛИМОННЫЙ

как для этого рецепта и сок одного лимона или 2 столовые ложки лимонного ликера, лимонной настойки или 4—6 капель лимонной эссенции.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют лимонный сок или лимонный ликер, лимонную настойку либо лимонную эссенцию. Прибавив сок, продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С.

Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.

 

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА МОЛОКЕ И ЯЙЦАХ (основной)

4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки фруктового сока.

В небольшую кастрюлю наливают молоко и столько же сахарного песку и при помешивании доводят смесь до кипения. В отдельной кастрюле слегка взбивают веничком яйца и, не прерывая взбивания, вливают в эту кастрюлю тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Смесь доводят почти до кипения, после чего охлаждают до комнатной температуры.

Пока сироп остывает, сливочное масло нагревают в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбивают его веничком до получения пышной массы. Не прекращая взбивания масла, постепенно вливают в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбивают до получения крема.

Полученный основной крем используют для приготовления различных кремов (медового, орехового и пр.). Готовый крем выкладывают в металлическую форму и сохраняют не более 36 часов при температуре около 5°С.

   
  *   *  

Кулинарный Форум
Главная закуски салаты горячие блюда вторые блюда десерт напитки