Горячие блюда

     
     
Кулинарный Форум
Главная закуски салаты горячие блюда вторые блюда десерт напитки
работа на дому
Горячие блюда
> Супы мясные
>
>
>
> Рассольники
>
>
>
 
   

 

новые темы


Окрошка
Отличная мясная окрошка для приготовления которой нужно всего...
далее>>


Уха из петуха!
Старинный
русский рецепт ухи на курином бульоне...
далее>>


Пассерование
Секрет пассерования заключается в правильно выдержанном...
далее>>


Гороховый суп
Классический рецепт горохового супа заключается в...
далее>>


Украинский борщ
Это популярный рецепт можно сделать несколькими способами ...
далее>>


Суп пюре
Эти супы стоят особняком в питании людей, для их...
далее>>

Полезные сайты
 
новые рецепты
 

  *   *  
   

Рецепты горячих блюд

Горячие блюда , грибные, мясные, овощные очень сытные и полезные.

 

 

Бульоны и супы


Суп сегодня очень популярное блюдо если учесть, сколько разновидностей супов и их рецептов можно приготовить становится ясно, что суп был известен очень давно и им очень часто питались. Многие кухни мира могут похвастаться своими супами, русская кухня не является исключением. вкусный супчик рецепт

Посмотрите сколько названий: Борщ, солянка, щи, рассольник, окрошки а как много разновидностей этих блюд самой лучшей пробы? На Руси горячие блюда называли не супами, а похлебками.

Вообще суп определяется как жидкое блюдо из отвара мяса, рыбы, грибов и добавлением приправы из круп, овощей, других продуктов. В русской кухне супы подавались после закусок, поэтому и получили название первые блюда.

А для приготовления горячих блюд рецепты импровизировали сами, добавляли: бобовые, макаронные изделия, овощи, грибы, мясо, рыбу, птицу, а так как супом считается жидкая пища-основа для него составляла: вода, молоко, бульон, квас, овощной отвар и.т.д

 

Русские супы бывают холодные-свекольник, окрошка и горячие-уха, борщи, солянки, щи, молочные, крупяные, кроме того их классифицируют на прозрачные и заправочные. А горячие блюда можно заправить: крупами, овощами, зеленью, сметаной, капустой свежей, капустой кислой. Если нужно чтобы суп имел вкус того блюда которым он заправлен его готовят не добавляя, лука и приправы.

 

Когда первое блюдо прозрачное, гарнир добавляют только перед их подачей на стол, в качестве гарнира добавляют крупы, клецки, вермишель. Традиционно горячие блюда русской кухни готовят приблизительно так наливают в кастрюлю воды и варят бульон на мясе, рыбе, грибах и.т.д.

Аромат и вкус бульона зависит от качества и количества ароматических веществ добавленных в него. Эти вещества в большом количестве находятся в птице, говядине, дичи для пикантного вкуса можно добавить мясные копчености бараньи или свиные.

 

До того времени, когда бульон будет готов нужно приготовить коренья (петрушка, лук, сельдерей, морковь) и приправу.

Далее нужно пассеровать коренья в жире или масле, то есть обжарить т.к ароматические вещества большинства кореньев быстро улетучиваются а жир способствует удержанию полезных веществ и ароматов.

Пассерованные овощи придадут вашему блюду незабываемый вкус и прекрасный аппетитный внешний вид. Когда тушат овощи соблюдают последовательность, кладут сначала те овощи которые более твердые, после которые помягче, свеклу и капусту тушат задолго до того как в суп добавляют картофель.

Очень важно учитывать при кулинарной обработке макаронных изделий, круп, что они впитывая влагу имеют свойство увеличиваться в объеме. Так же всегда помните, когда вы варите бульон с квашеной капустой, щавелем, солеными огурцами не добавляйте картофель который при варке в кислой среде становится жестким.

 

При варке овощей в них быстро разрушается витамин, С который в зимнее время так необходим, что же делать? Выход очень прост не нужно сильно кипятить бульон, в котором варите овощи, не снимайте жир с поверхности горячего блюда, который предохраняет овощи от окисления, варите на медленном огне, не храните долго нарезанные овощи в воде и не добавляете овощи в кипящий бульон. Для мучной пассеровки использовать немного обжаренную муку.

 

Некоторые овощи при варке немного изменяют свой цвет-это нормально, свекла становиться бурой, картофель может стать кремовым по цвету или другим в зависимости от состава супа. И чтобы сохранить их первоначальный цвет припускают перед варкой в концентрированном отваре с добавлением уксусной кислоты.

Если варим прозрачный суп, то гарниры для них, варят и тушат отдельно и опускают в бульон только перед подачей на стол.

 

 

 

 

 

 

   
  *   *  

Кулинарный Форум
Главная закуски салаты горячие блюда вторые блюда десерт напитки